【中文名稱】：木糖

【英文名稱】：xylose

【相對分子量】：150.14

【分子式】：C5H10O5

【性 狀】：無色至白色結晶或白色結晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對密度1.525，熔點114℃，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水（125g/100ml)和熱乙醇，不溶于乙醇和乙醚。木糖的溶解度：有變旋現象； 20℃時溶解度為100g水中可溶解木糖51.24g，在同等溫度條件下，其飽和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。

【用 途】：無熱量甜味劑。亦用于脂肪氧化防止劑、制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。

【限量FEMA（mg/kg）】:小吃食品60.0；復水蔬菜85.0；調味品40.0；調味汁40.0。