產品名稱：維生素c鈉

英 文 名：Sodium Ascorbate

分 子 式：C6H7NaO6

分 子 量：198.11

CAS:134-03-2

性 狀：白色至黃白色晶體或結晶性粉末。無臭。味微咸。分解溫度218℃。2%水溶液PH值6.5～8.0。干燥狀態下較穩定。吸潮后及在水溶液中緩慢氧化分解。遇光顏色轉深。極難溶于乙醇。比L-抗壞血酸易溶于水（62g/100ml），不溶于氯仿和乙醚。

用途：營養增補劑；抗氧化劑；護色劑。與抗壞血酸的用途基本相同。本品1g的生理功能相當于0.9gL-抗壞血酸。由于無酸味，且易溶于水，故便用抗壞血酸。火腿、香腸、魚糕等則使用鈉鹽固定肉色，保持鮮度。如使用抗壞血酸則PH值下降，將影響持水性。對冷凍水產品有防止氧化、穩定色澤等作用。

限 量：GB2760-2011，濃縮果蔬汁(漿)，按生產需要適量使用