根據規定，食品生產經營者自行銷毀超過保質期食品的，應當采用染色、毀形等措施銷毀食品，確保其不得用于食品生產，并建立銷毀記錄，留存記錄銷毀過程的圖片資料。銷毀記錄及圖片資料的保存期限不得少于2年。銷毀后的食品應當依照垃圾處理的有關規定處理。

大中型食品超市自行銷毀超過保質期食品的，還應當設立集中銷毀超過保質期食品專用場地，并安裝視頻監控設備，清晰記錄食品銷毀過程。視頻監控資料的保存期限不得少于30天。

未銷毀超過保質期食品的，由區食品藥品監督管理部門責令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款；情節嚴重或者造成食品事故的，處3萬元以上10萬元以下罰款。此外，未按要求對銷毀情況進行公示的，由區食品藥品監督管理部門責令限期改正，給予警告；逾期不改的，處2000元以上1萬元以下罰款。