課程簡介:

1、西點種類、飲食營養衛生、西點用具。

2、西點原料、西點主料、西點輔料和添加劑。

3、蛋糕、面包的制作、餡心的調制。

4、課程重點：以西式點心（蛋糕和面包類）為重點 一般蛋糕、

早餐包類、小餅干、瑞士卷等、羊角面包、草莓面 包、菠蘿面包、早餐面包等。

一 烘 焙 類

1、各種設施設備的使用及

2、原料的辨別和使用及屬性

3、海綿蛋糕的制作

（紅茶卷，綠茶卷，蛋糕切塊，檸檬巧克力蛋糕，香蕉蛋糕，紅糖蛋糕，紅棗枸杞養生蛋糕等十幾種）

4、戚風蛋糕的制作

（蛋糕胚，天使蛋糕，抹茶紅豆，元寶，陽光芝士，奶油卷，水果壽司，

虎皮卷，巧克力卷，香草蛋糕，咖啡卷等十幾種

5、重油蛋糕的制作

（哈雷蛋糕，瑪芬蛋糕，黃油蛋糕等）

6、 軟質面包的制作面包制作理論及要點、

1面團的打制、

2各種面包餡料的制作（奶酥餡，椰皇餡，菠蘿皮等）、

3甜面包的制作、各種調理面包的制作

7、餅干的制作各種西餅的制作

黃油曲奇餅干，美式餅干，巧克力核桃餅干小西餅的制作，可可西餅的制作，鄉村曲奇的制作

二 裱 花 類

1、各種設施設備的使用及

2、原料的辨別使用和屬性

3、生日蛋糕的基本手法：鮮奶油的打發，

蛋糕抹胚的聯系、蛋糕裝飾的種類、蛋糕裝飾的一般用料、

蛋糕裝飾的手法，各種花邊花型的練習、藝術文字練習、蛋糕裝飾的布局、色彩搭配

4、圓形蛋糕胚子的抹制

5、各種花邊，花卉的制作

（玫瑰，月季，百合，菊花，紫羅蘭，千紫紅，大麗花，喇叭花，蛋花，五葉花，六出花

6、十二生肖的制作

7、水果蛋糕的制作,水果的切發與擺放