8000BC，以色列北部下加利利En Zippori出土的黏土鍋中發現古老的橄欖油。據偶然發現這些鍋的研究人員估計，這些橄欖油殘渣可追溯到8000年前，可能由批人類種植的橄欖樹壓制而成。遺憾的是，這項研究并未提及任何味道測試。[4]

3500BC，古希臘人開始人工種植橄欖樹，橄欖樹種植從內陸逐漸傳播到地中海北岸與西岸的意大利、法國、西班牙等地，

1500BC，橄欖油成為了希臘克里特島主要經濟作物與愛琴海克諾索斯文明的重要組成部分；

7世紀BC，奧利匹克運動在希臘盛行，象征和平與勝利的橄欖枝成為了獲勝者的獎品；