橄欖油與皮膚

衰老會逐漸導致人體結構性和功能型的皮膚損傷。

皮膚組織會經歷許多的變化。比如，皮膚的內層和外層（和表皮）會變得越來越薄，彈性喪失，連接和表皮的部分緩沖減小，并隨著膠原質的減少而出現皮膚纖維化，皮膚組織就不能對抗和修復皮膚損傷。

還有許多外部原因對導致皮膚衰老，比如太陽光線，自由基的產生加速皮膚老化等等。盡管細胞本身可以中和自由基的攻擊，但是，仍然需要能降低這種風險的抑制劑來減少細胞損傷。 橄欖油就是一種天然的抑制劑，橄欖油的油脂特點與人體皮膚的特點非常類似。

除了多酚外，橄欖油還含有大量的維生素A，D，K以及維他命E，他們可以保護皮膚防止自由基引起的細胞氧化。這也使得橄欖油成為，和皮脂溢性濕疹等皮膚問題的好幫手。

橄欖油具有明顯的抗氧化作用，因此也被建議作為預防持續氧化（可導致某些皮膚癌癥）的一個選項。維他命E的相關研究已經開始，但是這類的觀察需要耗時許久，也就是說，現在還無法得出定論。但是，研究者認為，在對抗持續氧化的過程中，油酸起到到了重大的作用。