苦蕎的營養價值

一、黃酮類化合物。

在葉、花、麩皮中含量，比面粉中高8倍多。主要為蘆丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金絲桃苷、牡荊素、兒茶素、白藜蘆醇。苦蕎黃酮主要有以下幾種功能：

1.預防、心血管疾病；

2.降血脂、、降血糖作用；

3.增強；

4.抗氧化作用；

5.抑菌、防止腦細胞老化，用作藥劑；

6.保護胃黏膜、修復腦損傷、抗抑郁；

7.促進胰島素分泌，提高胰島素受體的親和力。對醛糖還原酶有抑制作用，有利于糖尿病型白內障的；

8.對腦缺血及腎臟缺血損傷有保護作用

二、酚類化合物.

原花青素（苦蕎麩皮含量可達5.03%）、沒食子酸、原兒茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸。

三、苦蕎多酚的生理功能：

1.具有癥、抗變態反應、抗病毒和癥特性。

2.具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要來源。

3.可減少脂類氧化和形成抗病的保護。

4.可以抑制白血病細胞的生長。

四、D－手性肌醇。

對防治糖尿病有積極意義，對多囊性卵巢癥有作用。

弱堿性淀粉。

苦蕎淀粉可延緩餐后血糖的生成水平，降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量，保護胃黏膜。

五、活性蛋白。

苦蕎蛋白有1/3是清理蛋白，可清理體內的毒素和異物、可提高SOD的含量、抑制脂肪蓄積、改善、抑制大腸癌和膽結石的發生、抑制有害物質的吸收等獨特功效。

葛根的藥理作用

葛根，中藥名。為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功。常用于表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。