食品亞硝酸鹽快速檢測管

亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入 0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

急性中毒原因多為： 1. 將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等使用和食用。 2. 投毒。 3. 食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的綠葉蔬菜。

慢性中毒（包括癌變）原因多為： 1. 飲用含亞硝酸鹽量過高的井水。 2. 食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品檢測中非常重要的項目。

使用方法：

取處理均勻的樣品 1.0g（液體樣品取 1ml ）至 10ml 比色管中，加蒸餾水或去離子水至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過濾或離心得到的上清液） 1.0mL ，加入到檢測管中，蓋上蓋，將溶液搖溶，幾分鐘后與標準色板對比，找出與檢測管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數值乘上 10 即為樣品中亞硝酸鹽的含量 mg/kg （以 NaNO2 計）。如果濃度過高，可將上清液用蒸餾水稀釋后再測定。

注意事項：

1.在生活飲用水的限量衛生標準中，僅有硝酸鹽的限定量≤ 20mg/L ，未有亞硝酸鹽的指標。當某些還原物質以離子形態存在較多時，可將硝酸根離子還原成亞硝酸根離子，某些也有這種作用。所以，生活飲用水中常存有亞硝酸鹽不能作為測定用稀釋液。

2.若顯色后顏色很深且有沉淀產生或很快退色變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數重新試驗，否則會得出錯誤結論。

3.對于陽性樣品應重復操作加以確定。

4.微型超聲波溶解、清洗、提取器，可加速試劑溶解和便于對器皿的充分清洗。

部分食品中亞硝酸鹽的限量衛生標準為：

西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭≤ 70 mg/kg ，其他肉類罐頭≤ 50 mg/kg ，肉制品、火腿腸≤ 30 mg/kg ，香腸（臘腸）香肚、醬腌菜≤ 20 mg/kg ，嬰兒配方乳粉≤ 5 mg/kg ，蔬菜≤ 4 mg/kg ，鮮肉類、鮮魚類≤ 3 mg/kg。